Die besten gefrorenen Pommes Frites: Ein Blindtest

Von Ali Francis

In unserer Reihe „Geschmackstests“ führen BA-Redakteure Blindvergleiche durch, um die besten Grundnahrungsmittel aus dem Supermarkt (wie Tomatensauce oder Vanilleeis) zu entdecken. Welche gefrorenen Pommes frites verdienen heute einen Platz in Ihrem Einkaufswagen?

Der durchschnittliche Amerikaner isst jedes Jahr 29 Pfund Pommes Frites, und ein Drittel der in diesem Land angebauten Kartoffeln ist dazu bestimmt, in Stücke gehackt und eingefroren zu werden. Im Vergleich zu selbstgemachten sind gefrorene Pommes Frites äußerst einfach. Und köstlich. Und es macht Spaß, sich ein paar davon unter die Oberlippe zu stecken und sich als Kartoffelzahnwalross auszugeben.

Auch die Pommes-Frites-Hersteller waren von den inflationsbedingten Kosten nicht verschont und haben im letzten Jahr einige davon an die Kunden weitergegeben, aber die Branche scheint sich nicht zu verlangsamen. Es wird prognostiziert, dass die Verkäufe von gefrorenen Pommes Frites bis mindestens 2026 jedes Jahr um mehr als 3 % steigen werden. Bei so vielen Marken auf dem Markt ist es eine Herausforderung, die idealen knusprig-cremigen gefrorenen Pommes Frites zu finden, da Unternehmen auf Zutaten und Zusatzstoffe wie Natrium zurückgreifen saures Pyrophosphat und Xanthangummi – um die Aufgabe zu erfüllen.

Welche Marke ist also die beste? Wir ließen eine Handvoll BA-Mitarbeiter sieben Sorten klassischer Pommes Frites von Marken wie Trader Joe's, Whole Foods 365, Lamb Weston und McCain probieren. Wir bereiteten sie gemäß den Anweisungen auf der Packung zu und verzichteten darauf, sie in Ketchup zu tunken, bevor wir sie auf Geschmack, Würze und Textur probierten. Einige waren gut, andere sehr schlecht, und einer stieg nach oben wie ein Korken im Wasser. Hier ist der vollständige Bericht.

Der Braten: hergestellt aus Pflanzenöl; Annatto-Extrakt, ein gelbliches pflanzliches Pigment; Salz; und saures Natriumpyrophosphat, ein Konservierungsmittel, das Verfärbungen verhindert.

Der Geschmack: Von der Textur her ähnelten diese ½ Zoll dicken Kartoffeln etwas, das man in einer Fish-and-Chips-Tüte finden würde. Sie waren „sehr zart“, sagte Testküchenkoordinatorin Inés Anguiano. „Nur die äußersten Spitzen jedes Bratens sind knusprig“, fügte die stellvertretende Kochredakteurin Antara Sinha hinzu. Aber das Innere hatte die „Konsistenz von Kartoffelpüree“, sagte Redaktionsmitarbeiterin Kate Kassin, die ein Fan war, obwohl andere anderer Meinung waren. Alle waren sich einig, dass sie mehr Salz brauchten. Liebhaber von knusprigen Kartoffeln werden diese länger kochen wollen als in der Packungsanleitung angegeben, aber für Leute, die schlaffe Kartoffeln mögen (ich), ist dieser Braten genau das Richtige.

Der Braten:Hergestellt aus aus Expeller gepresstem Sonnenblumenkernöl und saurem Natriumpyrophosphat.

Der Geschmack: Es gibt so etwas wie zu viele Zutaten – und dann gibt es nicht genug. Diese schmeckten so schlecht, dass man meinen könnte, dass etwas Grundlegendes fehlte. Das Ding ist Salz – das Rezept enthält buchstäblich nichts davon. Das mag für diejenigen, die Natrium nicht mögen, eine gute Sache sein und für den Rest von uns leicht zu beheben sein, aber die Textur war unwiederbringlich. „Sind sie… roh?“ fragte sich Kassin. „Sie sind so durchnässt, dass ich sie nicht schlucken kann“, sagte Sinha und legte die Braten zurück auf das Tablett.

Der Braten: hergestellt mit Bio-Pflanzenöl; Meersalz; und Zitronensäure, ein Konservierungsmittel, das zur Erhaltung der Frische des Öls und zur Verbesserung des Geschmacks verwendet wird. Auf der Website der Marke gaben 325 Rezensenten diesen Pommes Frites durchschnittlich 4,8 Sterne.

Der Geschmack: Dies sind die dünnsten Pommes Frites, die wir probiert haben, eine Breite, die fast schon knapp ist. Das bedeutete, dass sie aus dem Ofen heraus außergewöhnlich knusprig waren – ein Gewinn für Knusprig-Fans –, aber auch innen leicht trocken. Alle waren sich einig, dass dies auch eine der am wenigsten gewürzten Pommes überhaupt war. „Es gibt kein Salz“, sagte Sinha. (Das gibt es.) Und obwohl Kassin mit einer der kürzeren Zutatenlisten der Reihe zubereitet wurde, bekam es einen „chemischen Nachgeschmack“. Eine gute Wahl für Crunch-Heads, die bereit sind, Salz zu kaufen.

Der Braten: hergestellt aus Pflanzenöl; Salz; und Dextrose.

Der Geschmack: Dies waren die einzigen Pommes Frites, die wir probierten und die noch ihre Schale hatten, wodurch sie sich „hausgemacht anfühlten“, sagte Anguiano. Es ergab auch ein Geschmacksprofil, das bei weitem das erdigste und pflanzlichste war. „Wie Dreck“, sagte Kassin. Der Schnitt war merklich inkonsistent, was bedeutete, dass einige Pommes „super matschig“ und andere herrlich „knusprig“ waren, sagte Sinha. Dennoch handelt es sich hierbei um ein optisch ansprechendes Braten, das mit etwas mehr Salz und einer etwas längeren Garzeit glänzen würde, als auf der Verpackung angegeben.

Der Braten: hergestellt aus Pflanzenöl; modifizierte Lebensmittelstärke, ein Stabilisator, der aus Kartoffeln, Mais und Tapioka gewonnen wird; Reismehl; Dextrin, eine Stärkeart, die als Knusprigkeitsverstärker für Backteige verwendet wird; Salz; Sauerteig; Traubenzucker; Xanthangummi, ein löslicher Ballaststoff aus fermentiertem Zucker, der typischerweise als Verdickungs- oder Bindemittel verwendet wird; und Annatto-Farbe.

Der Geschmack: Diese Pommes sind eindeutig eine Klasse für sich (und das würden sie auch gerne sein, angesichts der Menge an Zutaten, die für ihre Herstellung verwendet werden). Sie sind mit einem leichten Dredge-Überzug überzogen, dezent und knusprig wie Tempura. Und die Würze ist von allen am ausgeprägtesten: „Genau die richtige Menge Salz“, sagte Sinha. Sie hatte auch das Gefühl, dass ein Gewürz unnötig sei, obwohl sie „Pommes und Ketchup fast im Verhältnis 1:1 isst“. Sie sind ungefähr so ​​dünn wie Alexias Pommes, aber nach dem Kochen bei weitem nicht so trocken. Diese Kartoffeln schmeckten cremig und das Öl war „angenehm, nussig und unbestreitbar frisch“, sagte Sinha.

Der Braten: hergestellt aus Pflanzenölen; Salz; saures Natriumpyrophosphat; und sowohl Annatto- als auch Karamellfarben.

Der Geschmack: „Dieses Braten erinnert an etwas, das man in einem Burgerladen findet“, sagte Anguiano. Sie waren gut gesalzen und die meisten hatten ein knuspriges Äußeres und einen „flauschigen“ Kern, sagte Sinha. Der Kartoffelgeschmack schmeckte leicht künstlich, fast wie Instant-Kartoffelpüree, aber ansonsten waren dies eine zuverlässige Wahl, die gut nach Packungsanweisung zubereitet wurde. Mit etwas mehr Würze könnte dieser Zweitplatzierte neben einigen Nuggets mithalten.

Der Braten: hergestellt aus Pflanzenöl; Salz; Annatto-Farbe; Dextrose, ein aus Mais gewonnener Zucker, der gefrorenen Kartoffeln einen goldenen Farbton verleiht; und saures Natriumpyrophosphat. Auf der Target-Website gaben 145 Rezensenten diesen Pommes 4,7 Sterne.

Der Geschmack: „Die Textur ist gut“, sagte Sinha sofort. Anguiano stimmte zu: „Großartiger Crunch.“ Die Pommes waren für die meisten nicht gewürzt, aber „würden gut mit Ketchup harmonieren“, sagte Kassin. Der einzige Nachteil, der allen auffiel: Diese Pommes hatten einen komischen Nachgeschmack. „Wie altes Öl“, sagte Anguiano. Kassin nannte es „gasförmig“. Das Braten war knusprig-weich und der anhaltende Fettgeschmack war mild genug, um der Soße zu weichen. Eine gute, robuste Option für Poutine oder gefüllte Pommes.